年夜饭请大厨上门靠谱吗？私厨上门安全问题难回避

□本报记者 赵丽

“机密兵器”变为“定时炸弹”。

民谚说，“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。一碗腊八粥拉开了人们迎接春节的序幕。春节全是团聚和喜庆，而承载团聚和喜庆的一个标记物，无疑是那顿大年夜饭了。眼看春节邻近，北京白领赵晓凌一家却缘由是大年夜饭闹的有些“不宁靖”。

所谓“不宁靖”，也就是暗斗，赵晓凌与母亲姜艳的僵持，缘由则是赵晓凌原来为大年夜饭打算的“机密兵器”——大厨上门做饭。可是，在姜艳看来，“这简直混闹，除夜来个不知内情的外人，到时候再把大年夜饭搞砸了”。

赵晓凌保持的缘由则是，“去酒店吃，价钱贵，并且不如在家吃有氛围；在家吃的话，烧菜又太费事。目前，最终有了分身其美的方法”。

大年夜饭在哪吃？怎样吃？很多家庭都碰着过赵晓凌的纠结。今年，私厨上门这项曾经看似高端悠远的大年夜饭方法，开始走进平常百姓家。然而，大厨手艺是不是过关、食品安全是不是会存在问题？就如赵晓凌的母亲一样，很多大众也都在为这些问题担忧。毕竟，关于中国人来说，大年夜饭真的是件大事。

消费者：

生疏人进门存安全之忧

看得上的酒店没定上、网购大年夜饭不放心，一家十几口人上哪吃这顿大年夜饭，曾经困扰了赵晓凌好几个月。

“后来，朋友给我推举了厨师上门的一个App,我试用了一次，感到还不错，就预订了大年夜饭。”赵晓凌告知记者，她通过厨师上门App预定的大年夜饭是3888元的金鸡报晓套餐，“另外还有1888元的五福临门套餐和8888元的大展雄图套餐”。

据了解，在赵晓凌预定大厨上门的App上，对私厨上门烹制大年夜饭的形式做了丰富，在广州、深圳和上海区域，跳出固定的菜单形式，大年夜饭期间用户能够单独选自己满意的厨师，依据自己的口胃安排大年夜饭，菜品由顾客自己提供，厨师服务加工的过程也更加公布透明。考虑北方年前蔬菜打算的困难，依然是采用套餐的形式，和供给商协作，保障食材的新鲜，在大年夜饭前一天将一切套餐内的食材分类挑拣。

“3888元已经能够定一桌很好的酒店宴席了，质量还有保障，这大厨谁晓得靠不靠谱？”即使如此，关于女儿的选择，姜艳从一开始就表示强烈否决，“大年夜饭关于中国人来说太重要了，我可不能够把大年夜饭当‘实验品’。”

最后，姜艳也使出了自己的“放手锏”，假如赵晓凌能处理以下问题，她就让大厨进门：

上门服务之人如何保障安端赖得住——姜艳的担忧是“生疏人进家门，不能够是有歹心之人”；

是不是有一致培训、是不是配备卫生证实——姜艳说“安全性保障最为重要”。

对此，某厨师上门服务平台的创始人曾做过这样的答复：“作为平台方，我们会对每名厨师进行严厉把控。厨师入驻平台需通过面试、试菜、身份登记、交纳高额押金等流程，平台也会将厨师身份信息进行一致立案。”

但这样的一家之言，却没办法让姜艳放心。

通过访问，记者留意到，目前用私厨上门的人其实不多，缘由和姜艳的担忧很类似。

“一些厨师上门的平台上每天都只有几百单，和百万级的外卖订单量根本没法比。”前后在长富宫、新侨饭店等酒店从事餐饮管理的王泰对记者分析起缘由时说，对大大部分人来说，叫外卖不健康但很便利，让人上门烧菜还是太费事了；很难请到会煮饭的阿姨，然而只有这样的长久服务才能够树立信赖。

对此，“好厨师”的CEO曾表示，私厨上门是家政领域的自然延长。可是，记者访问的结果却仿佛与之不太吻合。

在网络上的103名受访者中，只有12%的受访者表示乐意请大厨上门进行服务，很多人表示这仿佛是项“贵族服务”。

据了解，私厨目前所服务的领域主要还长短家常的节沐日家人会餐或周末年轻人聚首。

“私厨原来是高大上的富豪在家里宴请时的专属，目前飞入平常百姓家了，价钱能够接纳，但饭菜也不见得冷艳。吃饭作为一种高频需求，每天这么做就显得有点奢侈了。”即使预订了大厨来做大年夜饭，但关于这项服务，赵晓凌也有自己的考虑。

老厨师：

上门做厨师“受不了”

在很多人看来，请大厨上门就是为了自己做不出的那种气味，然而这气味假如不如意怎样办？

这样的问号也存在于王泰心里，“厨师做出来的菜品，顾客不满意或许没有达到顾客期许值，怎样处置纠纷与收费，目前还没有明确的处置方法”。

关于这样的问题，当了二十多年厨师的周延鹏说了下头这段话：“再好的厨师，你给他用50种灶，50种火，50种锅，在第一次做的情形下，一个菜也能给你做出几十种差异出来，手势的习惯在做菜过程当中还是很重要的。厨师上门能够带刀，但不至于带着锅带着灶，就算米其林厨师，你给他换个厨房，他也很难一次就完美地复制他在餐厅里做的菜肴。大家也能够看下电视里的厨王争霸，绝大部分厨师都大失水准，绝大部分都是缘由是对厨房不熟悉。”

面临记者提出的是不是考虑做上门厨师的问题，周延鹏极端确定地摇了摇头，说了句“不现实，也受不了”。

“一个人洗切炒，关于厨师的职业请求其实很高，还要顺带给客户家的厨房卫生搞清洁，总不能够烧完菜留下一堆垃圾拍拍屁股走人吧。学校刚出来的毛头小子确定顺应不了，大部分餐饮行业都是饭点上班，没人来做兼职，固然也有那些星级酒店三班倒的，能够做兼职，但有多少人乐意来做兼职？”周延鹏说。

关于厨师来说，周延鹏认为相同存在问题，“好比说顾客撤消订单，食材已经购置，亏损怎样计算。还有就是在顾客家里烹调出现问题或纠纷怎样处理”。

多位私厨告知记者，如今上门做家宴还存在一些瓶颈。“假如是家庭聚首，我们建议自己备料。”某私厨团队的杨先生介绍，普通来说，商务宴请请求菜的规格比较高，自己备料也许有难度，家庭宴请以家常菜为主，自己备料价钱更适合。

私厨仵先生则介绍，如今来看，每个月订单不固定，多的时候一个月有十来桌订单，一个月能赚两三千元。仵先生说自己是兼职做私厨，假如全职做，收入难保障。“二三百元的上门服务费已经不低了，假如再高，客户也许就接纳不了。”仵先生介绍，假如一个月每天都有订单，收入也可是6000元。

“包工包料价钱高一些。”仵先生说，一方面兼职做私厨，没有充分的时间备料；另外一方面，假如是家宴，超出600元也许很多家庭难以接纳，认为还不如出去吃。

“之前有过有关业内测试，请求不一样的私厨打算相同4种菜，结果私厨采购的价钱相差比较大。”关于食材提供问题，王泰向记者表示，“假如私厨拿过时或许已经不怎样好的食材来做菜，顾客吃了以后出现闹肚子之类的问题，这类后续纠纷的处理如今还存在问题”。

另外，也有消费者表示，即使会选择上门服务，也只会选择上门美甲或许化妆等服务，让生疏人在自家厨房做饭，这在很多消费者看来都不够安全，即使平台会为下单用户购置保险，但消费者与厨师的安全依然存在隐忧。

运营者：

安全还是没办法回逃亡点

“除去对服务质量的考虑，上门厨师的实操性、安全性也成为用户考虑的重要因素。纵观平台，基本都已对厨师的资质和身份进行过完整的登记和考核。”王泰向记者介绍说，可是，厨师在实体餐饮机构工作时，需有上岗证、健康证、技术品级证，而私家厨师App如今还是比较新颖的餐饮服务业态，服务标准尚属空白，更多的行业标准还有待光阴加以完善，“特殊是在食材选购上，假如用户自备食材，建议到规范菜场、超市购置；假如是厨师代为采购，则建议平台应将采购渠道一致管理，选择有资质、可追溯的供给商，这样能够削减食品安全风险。在厨师上门服务中，假如出现食品安全问题，门客也能够找网络平台维权”。

去年10月中旬，厨师上门平台“煮饭饭”因难以寻觅到适合的盈利形式而宣告放弃厨师上门业务，转型做外卖。而此前，“爱大厨”联合创始人侯鹏飞在接纳媒体采访时表示，“爱大厨”在去年取得融资后将要向天津、武汉、成都等城市扩大，然而直到目前，“爱大厨”的业务依然只散布在北上广深四座城市。

据业内人士分析，资本穷冬裸露了厨师上门服务的痛点，用户与厨师的黏性弱、平台只能通过烧钱补助的方法增加两方的黏性，平台没有适合的盈利点就只能选择转型。

而更为重要的是，厨师上门平台转型高端家宴，既满足了消费者在家吃饭的场景需求，同时也满足了部分消费者高端宴请的需求，但提供上门服务厨师的服务品质和用户与厨师的安全依然是厨师上门平台没办法躲避的难点。

据接近“煮饭饭”的知情人士介绍，此前“煮饭饭”的厨师与用户之间产生抵触的事情时有产生，“那些在大餐厅工作的厨师在后厨有明确的分工，其实不需求干一切的活，并且中餐餐厅的后厨品级制度一直存在。水平较高的厨师去消费者家里，不只需洗菜做饭，还要保障让用户满意，很多厨师都不能够顺应，所以常常产生抵触”。

作为此类平台曾经的运营者，李韬也深感不简单。启动之初，他的私厨目的客户是高端人群，基于这个定位，规划是与高端酒店协作，找最顶尖的厨师，到客户家中做大餐。

“一顿饭的费用大致在3000元以上。”即使看似如此高价，但在李韬看来这个价钱非常“棘手”，缘由是“上门厨师不只会自带原材料，并且连餐具也都是自备的，每道大餐都有精致的摆盘，与在高级餐厅用餐的体验如出一辙。在上海，五星级酒店和高级餐厅，一顿大餐也大致需求这个价钱”。

可是，在试水了几个月以后，李韬决定放弃这个项目，放弃的缘由是“路太窄，走不通”。比较红红火火的外卖平台，他认为，高端私厨的优势反而是自己的“痛点”，好比私厨尽管单价高，然而相比较笼罩面小、消费频率也很低，普通都是周末放假或许“有朋自远方来”的时候，才会想到叫个大厨，难以垄断流量入口，就难言后续的发展。另外，高端私厨服务的魂魄在于大厨，优良的“大神级”大厨都躲在五星级酒店里，私厨App大都是创业企业，并没有议价权，留给自己的利润，远没有想象中那么高。

制图/李晓军

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