广式烧鸭怎么烧才烧不脱皮？50岁老师傅道出了真相

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“广式烧鸭怎么烧才烧不脱皮？50岁老师傅道出了真相”

“广式烧鸭怎么烧才烧不脱皮？50岁老师傅道出了真相”，今天分享一个烧鸭事件，一位神秘达人说：“我做烧鸭5度的醋，能加一半水兑成2.5度吗？这次做的皮水是不是太浓了，12斤白醋5度的，2瓶红醋，3斤麦芽糖，半瓶玫瑰露酒，鸭子烧制40分钟，230温度。烧出来后鸭脱皮厉害，很难看了，上色不均匀，急需解决。”

“刘付”回答说：“你将温度降到200-220度烧制看看，效果应该不错的”

“深圳红满天”回答说：“至于如何将醋从5度调整至2.5度，这个需要很专业的知识，涉牵到醋的生成问题，估计不会用水冲兑这么简单的调制。为什么不直接去购买低度的醋呢？”

“游客”说：“认同，建议直接去购买低度的醋吧，而不是自己调，毕竟不专业，中间是否有其它因素也不知，相信只有生产醋的专业人员才知道。”

这位神秘达人继续说：“皮也很韧，不化渣，也不脆。皮水是否很浓了？温度跟皮水不搭吧。烧出这样子，很失去信心。”

“小洪”说：“醋浓度高，所以易伤皮的。”

烧鸭怎么烧才烧不脱皮，这个问题，这么多的分析回答，连小编也觉得问题解决了。原来做广式烧鸭还有这么多的门道哇！你会做了吗？

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