从熊猫嘴里抢出来的竹笋，究竟是什么味道？

川西地处青藏高原和四川盆地的交界处，距成都130公里。每年清明之前和立秋之后，正是川西竹笋最肥嫩鲜美的时候。天刚微微亮，附近村庄的村民们就唱着山歌结伴上山了，他们说：早上太阳还没出来时候的竹笋肉质是最新鲜的。为了保证竹笋的完整天然，只能人工逐个挖采，刚出土的竹笋还带着泥土的气息呢。

竹笋，自古被视为“山珍”“菜中珍品”，杜甫诗云：“青青竹笋迎船出，白日江鱼入馔来。”陆游咏言：“色如去版猫头筝，味抑驼峰牛尾狸。”在他们心中，驼峰、狸肉都比不上竹笋的鲜美。

在四川，以竹笋为食材的川菜有很多，其中经典凉菜红油笋尖最受食客青睐，吃货三国在民间川菜烹饪大师配方基础上创新，甄选川西卧龙地区自然生长的优质野生竹笋为主要食材，一道卧龙笋尖美味就诞生了。

川西一直给人的感觉就是神秘，复杂的自然条件造就了四川面积最大、珍稀动植物最多的“熊猫故乡”——卧龙国家级自然保护区，这里的竹子深受熊猫的喜爱，这里的竹笋植物纤维含量少，肥美嫩脆别具特色。

每年的清明之前和立秋之后，正是竹笋最肥嫩的时候，天刚蒙蒙亮，附近的村民就唱着山歌结伴上山，人工逐个挖采竹笋，刚出土的新鲜竹笋带着泥土的气息，还要手工剥去厚厚的笋壳，削去口感不佳的老节，只有中间最鲜嫩的部分被保留下来。

吃货三国根据民间川菜烹饪大师的配方，如翠玉一般的竹笋首先经历汆水的预处理，佐以四川特产辣椒、花椒等辛香调味料以传统工艺熬制的私房红油凉拌，每个细节都加倍用心，只为呈现更好的滋味。

相比其他地区的竹笋，川西竹笋植物纤维含量少，口感更加鲜美肥嫩。红油的原汁渗入笋肉，和笋尖本身的色泽交相呼应，鲜亮诱人；醇厚的浓香味扑鼻，惹人食欲大开；口感爽脆，吃起来可以听到咔嚓咔嚓的清脆响声；咀嚼间感受爽脆和酸辣的地道结合，回味无穷。

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吃货三国

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