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会流“血”的人造肉用了什么“黑科技”?

责任编辑:宋元明清    来源:东方财富    时间:2019-09-22 15:22   热搜:科技   阅读量:6447   

在刚过去的中秋节里,月饼界突然“杀”出了一匹黑马——人造肉月饼,差点抢了五仁月饼的“风头”,但其实人造肉早已不是什么新鲜事物,早在公元965年,中国就有使用豆腐替代肉类的文字记载。传统的人造肉,从外形和口味上,我们就能很快区分出其与真肉的区别,而如今的人造肉经由各种先进科技改良,在视觉和味觉等多方面感官上都越来越接近真正的动物肉,甚至还有逼真的血丝和血腥味。

商业化进程

人造肉主要分为两种:一种是由植物等非动物性原料制成的素肉,而另一种则是由动物细胞培养出来的肉,本质上还是真肉。由于后者的成本高昂,目前还没有实现商业化,而素肉的成本相对更低,成为了市面上的主流人造肉,尽管价格依然远高于真肉。

今年汉堡王就与硅谷的创业公司Impossible Foods合作,首先推出了人造肉汉堡——“不可能皇堡”。这款全素汉堡主要以大豆蛋白替代了肉类蛋白质,还加入了从植物中提取出的血红素,使其从外观、口感和味道上都可以和牛肉以假乱真。

而肯德基也不甘落后,随后和Impossible Foods公司的竞争对手Beyond Meat合作,制作出了人造肉炸鸡,在美国亚特兰大一开售就被抢购一空。据吃过的消费者描述,其肉质并不像牛肉、猪肉或鸡肉,但的确是肉味,不过相比真肉的质感还是更为细碎。与Impossible Foods公司的人造肉不同,Beyond Meat主要以豌豆中的蛋白来模拟肉类蛋白,而仿肉的血红色则是来自于甜菜根。

并非更健康

尽管这些公司声称人造肉中的胆固醇、脂肪、盐分等含量要低于真的汉堡肉饼,且含有真肉所缺少的膳食纤维,但实际上为了达到逼真的口感,这些人造肉中也加入了不少调味品,而且总热量也与真的加工肉相当,因此,用人造肉制作的汉堡依然属于高热量食品。

比好吃更重要

不过对于素食主义者来说,如果不介意它的热量,纯粹想满足下吃肉的欲望,倒是可以尝试,但其实,开发人造肉的目的不仅是为了满足小众的素食主义者,更是为了让普通大众都能接受。很多人可能会疑惑,放着现成的,成本更低且更好吃的真肉不吃,为什么要去折腾人造肉?看了下面一组数据你就会明白:

1、由畜牧业及肉类加工产生的温室气体排放量是农作物的10—40倍,甚至比交通运输所产生的排放量还大。

2、畜牧业占用了约80%的农业用地,以及大量水和粮食资源,同时还会污染水体。

正是着眼于人类和地球的可持续发展,比尔·盖茨等业界翘楚才会大力支持像人造肉这样的未来食物。

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栏目:财经

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