好原料是基础好工艺是关键

本报记者施维

四月的茶乡，绿意盎然、人潮涌动。在云南省临沧市双江县勐库镇冰岛村，正在进行的春茶采摘，吸引了各地的茶商和游客。产于此地的冰岛茶因其回甘效果持久、甜味较其他茶种浓厚、细腻，被好茶者所追捧，去年毛料最高成交价格为24000元/公斤，可谓一叶冰岛一叶金。

“但你们可知道，冰岛村一个村的茶叶创造了上百亿元的市场，但是去年一年留给当地茶农的现金不超过8000万元。”面对茶商们的热情，有人抛出了这样的话题。

古树茶、山头茶、纯料茶，近些年围绕着普洱茶各种概念层出不穷、各色故事不断出炉，虽然在一定程度上推动了市场的不断扩展，也为产业发展蒙上了一层迷雾。茶的本质是什么？怎样才算是好茶？近日，一场名为“健康好喝就是硬道理——健康好茶中国行”在云南省双江县启动仪式，活动上作为主办方的勐库戎氏的第三代传人戎玉廷和大家分享了他对于好茶的理解，提出了“健康好喝就是硬道理”的普洱茶理性消费的呼吁。在我国茶叶界，戎玉廷可谓少壮派的代表，作为制茶世家的传承人，代代相传的岁月积淀使他对茶逐渐形成了自己的理解。

产品要安全健康

消费者品鉴一款好茶，通常讲究“形、色、香、味”，“苦、涩、甘、甜”，而这一切的前提首先是茶要安全健康。

“近些年来茶饮越来越被关注，喝茶的人群也越来越多，普洱茶企业发展迎来了更大的舞台和空间。同时，茶行业里的产品安全问题和消费观念是行业最大的挑战。”戎玉廷说。

戎玉廷的父亲、戎氏企业的二代传承人戎加升曾说：“做茶人要有良心，用好好做人的态度来好好制茶、制好茶，质量不能有半点含糊。”

“安全健康是中国茶业未来发展的根本性问题，只有健康安全的茶叶才会拥有越来越大的市场前景。所以健康好喝就是硬道理，可以成为企业对产品质量的要求，亦是我们喝茶消费的观念指导。”戎玉廷说。

消费理念要理性

云南特殊的地理气候环境和普洱茶工艺的独特性，造就了云南普洱茶丰富的味蕾体验，“一山一味，味味精彩，不同年份不同味，味味迷人”，这是茶友们对普洱茶的钟情所在。

然而，也正是这种丰富和魅力，让市场被“炒”乱了。“普洱茶行业里，‘古树’‘名山’‘纯料’的概念被热炒，经济利益驱动是主要的原因。”戎玉廷对记者说，古树茶资源特点是，资源可贵，品质优越且有特点，同时没有统一标准，辨识难度极高。市场调研反映90%以上的茶友不具备分辨古树茶、山头茶的能力。有些商家急功近利，将此当做牟利的手段，天价茶、伪劣茶应运而生。

以冰岛茶为例，就像很多类似的知名产品一样，其市场上的销售量已经大大超过冰岛茶的真实产量。

“茶是健康的饮品，健康好喝就是茶的根本属性，用自己的口腔和身体来感受，选择一个品质稳定、价格合理、硬件条件信得过、管理体系信得过、企业理念值得信赖的品牌，不要光听故事，而忽略了本质。”戎玉廷说。

产业要可持续发展

“这些年，普洱茶市场虽然发展得很快，但这些优质宝贵的古树茶资源，并没有给茶企和大部分茶农带来相应的经济效益，更多的收益体现在销售终端。”戎玉廷给记者提供了一组数据：2016年临沧市官方统计，临沧的毛茶交易平均价格为65元/公斤，实际要低于这个价格。同时，2016年冰岛毛料最高成交价格为24000元/公斤，昔归毛料平均报价超过2000元/公斤。“一个村茶叶的名气可以造就市场交易额超百亿元的大市场，但去年一年给冰岛茶农的现金收入不超过1000万，没有为临沧160万茶农带来明显的收益提高，也没有为临沧的地方财政做出贡献。”

凡是做茶的人都非常清楚，一饼好普洱茶，好原料是基础，好工艺是关键。这背后是标准规范的厂房、专业的设备、熟练的技师以及可控的质量管理体系，而以上都需要大量的资金投入和时间成本投入。

戎玉廷说，古树、名山、纯料的概念突出的是资源价值，使得投资商避开硬件设施投入的必要性，及工艺的重要性，可以大大降低成本和风险。这样的经营模式长此以往，就不会有企业投资建厂、进行技术研发，没有责任心提高产品质量、进行新产品的研究开发等，这会是行业的灾难。

“要让云南茶真正给茶农和消费者带来实惠，给当地带来财税收入，只有通过标准化的生产和科学化的发展，以及让普通大众都来简单容易的喝普洱茶，不拼利润空间，让产业利润的分配更科学合理，这样才可最终实现。”

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