瓦罐汤煨制时间不得少于4小时

本报讯（记者 宋文博）记者昨日从市商务局了解到，《南昌瓦罐汤品牌门店监督管理办法》（以下简称《办法》）发布并于即日起实施（试行）。《办法》明确，对工艺流程不规范、经营汤品三分之一以上主料投放不达标以及食品质量、环境卫生达不到要求的门店，将责成限期整改甚至摘牌。

《办法》要求，对已获得“南昌瓦罐汤品牌门店”资质的瓦罐汤经营门店，由全市各县、区（开发区、新区）商务主管部门自行组织（或联合辖区市场监管部门）负责对本辖区南昌瓦罐汤品牌门店进行督查。督查内容包括：亮证经营、环境卫生、厨房卫生、店容店貌、明码标价、服务质量（服务程序与服务态度）、食品卫生质量。

对被投诉的南昌瓦罐汤品牌门店，由市餐饮行业协会组成专家检查组以明查暗访方式随机督查。督查内容包括：按工艺流程制作瓦罐汤，如畜、禽类食材洗涤、改刀、焯水；主、辅料比例适当，突出主料；煨制时间不少于240分钟；汤色纯清、原汁原味、酥烂不失其形等。

《办法》规定，各县、区（开发区、新区）商务主管部门（或联合辖区市场监管部门）每季度对辖区所有南昌瓦罐汤品牌门店督查不得少于2次；市餐饮（烹饪）行业协会每年对所有南昌瓦罐汤品牌门店督查不得少于2次。市商务局不定期对南昌瓦罐汤品牌门店和县、区（开发区、新区）商务主管部门督查情况实施巡查抽查。此外，对已认定南昌瓦罐汤品牌门店，我市实行两年一次考核。

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