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沪郊有个地方过年找回了最香的“臭八样”

责任编辑:子墨    来源:东方网    时间:2019-01-28 07:43   

1月27日上午,廊下镇举办以“廊下过大年郊野最年味”为主题的首届民俗年味节,推出购年货、品年味、听故事、享年俗、闹元宵五大“年俗暖情”主题活动,邀请市民游客到廊下郊野公园寻找乡间“最年味”。民俗年味节活动从1月25日至2月27日,将持续一个多月。

据介绍,今年,为满足上海市民游客的休闲度假需求,持续提升廊下休闲农业和乡村旅游的知名度和影响力,让市民游客共同回味曾经过年的“仪式感”,廊下精心设计策划了廊下首届民俗年味节系列活动。近日,国家农业农村部遴选出43个“冬农趣”主题休闲农业和乡村旅游精品向社会推介,上海廊下郊野公园的“年俗暖情”乡村游精品入选。

在活动开幕式上,中华村6位阿姨各端着一个电饭锅来到现场,里面满满盛的是她们在自家土灶上烧好的菜饭,一打开香气诱人。原来,廊下镇有一位小有名气的“菜饭阿婆”李菊观,如今已年近80岁,而这几位阿姨正是李阿婆的一代徒弟、二代徒弟。当天,她们纷纷“回门”给李阿婆拜年,并带上各自创新的菜饭,接受李阿婆的“检验”和市民游客的“品评”。

“我婆婆是李阿婆的第一代徒弟,我是我婆婆的徒弟。今天,我把我们家的菜饭拿回来,给我师傅的师傅尝一尝……”中华村“外婆家”农家乐饭店的范秀娟大方地介绍说,自己和婆婆做的菜饭,选用的是廊下本地大米、自家种的青菜,里面还别出心裁地放了方肉,吃起来软糯鲜香,锅巴也格外受欢迎。据介绍,这几位阿姨家中都开出了农家乐饭店,而菜饭是市民游客来廊下必吃的一道乡土美味。

李阿婆将菜饭手艺倾囊相授之后,徒弟们还各自进行了创新,如今每户人家的菜饭都各具特色。比如“大阿娘”饭店的菜饭,除了有青菜、咸肉,里面还加了红菱;“锦江”农家乐请来李阿婆女儿烧的菜饭,是当地最传统的青菜咸肉菜饭,火候掌握得当;“富阿姨”饭店的菜饭,则在传统菜饭烧法的基础上,往里加了红红的酱油,烧出来的菜饭不仅好看,味道也更鲜美……

李菊观阿婆(左一)正在品尝徒弟们做的菜饭。

李阿婆一一品尝后,情不自禁称赞道:“你们的菜饭比我烧的还好,不软也不硬,不咸也不淡……”而等候在旁的市民游客,看到一锅锅带有锅巴的菜饭,更是垂涎不已。在接下来的“廊下菜饭谁家香”评比活动中,6锅菜饭在短短10几分钟内就被盛空了,许多市民吃完一碗还想再盛一碗,可惜每只锅里连锅巴也不剩一块了。最终,经过市民现场打分,富阿姨烧的菜饭获得了最高分,锦江农家乐获得第二,而其他几家菜饭的得分不相上下。

当天,主办方还推介了廊下本地人过年必吃的“老八样”,邀请市民游客春节期间到中华村农家乐品尝。这廊下“老八样”与浦东等地区的“老八样”有所不同,分别为整鸡、整鸭、蹄髈、猪脚、红烧鱼、大蛋饺、红烧肉、油豆腐塞肉。“以前,农村人生活不富裕,平时很少吃到大鱼大肉,所以,过年的菜肴都以大荤为主,而且必须整鸡、整鸭上桌,既吉利又解馋!”廊下农家乐协会妇联负责人曹月芳介绍说。

廊下“老八样”

更让人感到惊奇的是,年味节期间,廊下镇还挖掘推出了最香的“臭八样”,包括臭豆腐、臭毛豆、臭卤蛋、臭青菜、臭南瓜、臭芋艿、臭莴笋、臭山芋。与人们熟悉的臭豆腐相类似,这“臭八样”都是臭卤浸泡过的,闻起来“臭”,但吃起来“香”,而且格外下饭。

廊下“臭八样”

50岁的陈阿姨,出生在中华村,是一位做“臭八样”的高手。她一边把刚蒸好的“臭八样”端上桌,一边介绍起了它们的做法。原来,做“臭八样”并不复杂,八样食材都是头一天在臭卤中浸泡了一晚,浸泡时间的长短决定菜肴的咸淡和“臭”的浓郁程度,以前本地人更偏爱咸一点、臭一点,但如今为了跟上健康饮食的潮流,人们会有意识地选择清淡一点的口味。“臭八样”的关键,还在于臭卤的制作。

陈阿姨介绍说,臭卤的最重要一样原料,是米苋的老秸秆,采收、洗净后放入锅里,加水、加盐,再加入祖辈传下来的老卤,然后用火烧开、煮烂,之后倒入缸中,等候一两个月,时间越长越好,臭味越浓郁。这一两个月中,做卤的人家会时不时取来烧红的火钳,在缸中搅拌一会儿,说不清是为了杀菌消毒,还是为了加快其腐烂变臭的进程。不过,因为农妇的手艺有高低,所以各家的臭卤也有好吃与不好吃之分,但陈阿姨做的臭卤一直以来备受邻居们称赞。

市民游客想要品尝“臭八样”,或阿婆菜饭、廊下老八样,不妨春节期间到廊下镇中华村过年吧。

栏目:生活

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